餐饮运营技巧丨日料店开业的运营策略

公司名称:再惠（上海）网络科技有限公司 具体地点:海亮大厦 联系人:客服 日料和西餐等外国菜系，近年来在国内受到很多年轻人的喜爱，随之而来各地日料店逐渐兴起，本期分析的日料店是一家在五一小长假期间开业的日料餐厅，看一看恰逢小长假的客流高峰期开业，如何打造口碑，稳定获客。 为了能在长假期间吸引消费者的目光并能稳定的承接可能剧增的高客流，再惠将整体的运营策略按“筹备期、开业期、维稳期”分步进行。 在开业筹备期，优先对店铺所在市场和竞对进行分析，发现该商圈区域内暂无创意日料品牌，因此本身具备一定的品类优势，于是在视觉IP及营销活动上强调品牌的差异化，来吸引目标客群的注意。由于开业时间恰逢五一小长假，为此在长假前开始铺垫开业活动，提高门店的曝光。 在开业期，优先完成POI搭建，即“开业预告+试营业活动+开业活动+常规品宣主题”的发布。线下对工作人员开展培训，并定期安排秘密访客到店，及时发现店铺存在的问题点并反馈调整，以此来确保出品的稳定，在高客流的情况下也能给到顾客满意的用餐体验。在开业期间除了完成基础动作外，同时按照时间节点，落实点评端的活动策划，在试营业期间预售低价代金券，开业后调整为阶梯代金券，逐步提高门店实际营收。 在门店正式步入正轨后，就进入维稳期。通过再惠的运营经验提前进行风险预判，开业前定制评价指标并跟进落实，每周进行数据复盘及业绩分析，以激励的方式纳入绩效考核来加强门店服务的质量。 当下餐饮行业内外交困，再惠通过自身的市场敏锐度及运营经验的积累，洞悉市场环境的变化，快速反应并布局相应策略，帮助商户建立好顾客体验的质量，打造良好的店铺口碑。