上海海参之会跳舞的海参

上海海参的养生爱好者对海参要求很高，的确正经好海参应该是会跳舞的，是指海参弹性好，摔在桌子上能弹起来，肉质筋道，有咬头，口感好。但也有不少上海海参消费者反映发泡好的海参，肉质软绵绵，甚至松散破碎，毫无嚼劲可言。宫品上海海参专卖店的负责人来为我们解答： 1、海参品质 海参的品质直接影响着海参的口感，不正经海参口感自然是不行的。 淡干海参加工工艺过程中无任何添加，营养流失比较少，营养价值高，口感和泡发率都很好，肉质肥厚，口感劲道，有嚼劲。 糖干海参，加工过程将海参投入120度高温的盐糖混合溶液中反复浸泡熬制3至5遍，反复熬制的加工工艺不仅破坏了海参的活性营养物质，而且因为含有糖分，容易滋生细菌微生物等。糖在高温下容易产生焦糖物和糖化物，这些都属于致癌物质。糖干海参的泡发率较低，口感发甜，自然是比不上淡干海参。宫品上海海参专卖店告诫大家千万小心糖干海参。 盐干海参在加工过程反复加盐腌制，含盐量高，泡发率低，严重加盐的盐干海参发泡后海参会松散破碎，嚼劲不足。 宫品上海海参专卖店提醒大家认准淡干海参。 2、海参种类 海参按养殖方式主要分为三类，分别是大棚、池养、和底播海参。 底播是通过野生散养的方式让海参在天然环境下生长，海参生长于深海区域，没有污染，由于天然的环境的因素，受潮汐影响，海参没有固定的食物，多以海藻及海底微生物为食，纯天然生长，生长周期长使其所蕴涵的营养极其丰富。底播海参肉质肥厚、口感韧度好，体内积存的活性物质多，营养价值高的原因。 在大棚和池养海参由于温度适宜，生长周期短，营养积累少，营养价值低，就如同温室里的花朵一样，不耐煮，煮的时间稍长就发馕，肉质缺乏韧性，质量差的海参摔在桌子上直接碎掉了，口感不好。 宫品上海海参专卖店提醒大家认准底播海参。 3、发泡技术 海参发泡到原长度的两倍左右的长度就可以食用，用手指能掐动，筷子夹在中间两头能弹性的颤悠，此时海参的弹性最好，营养和口感也是最适宜的。如果过于追求海参的发泡长度，那海参是可以发泡到原长度的2.5-3倍，发后肉质软绵绵的，说明海参已经发得有点大了，影响了海参的口感。海参的发泡长度和弹性之间的平衡才是海参发泡高手所需要做的。 宫品上海海参专卖店提醒;自己吃可以自己掌控口感，喜欢软糯的口感就煮的稍微大一点，泡发的时间长一点，喜欢爽口筋道的口感，发泡海参的时间缩短一点。 4、烹饪手法 烹饪海参时间较长，烹饪手法较“残忍”，那小海参的口感自然也会或多或少的受到影响。例如煲海参汤，将海参一直煲2-3个小时，海参的口感自然会变得偏软糯的。 宫品上海海参专卖店提醒：泡发好的海参即是熟海参了，就可以直接食用了，烹饪时间不宜过长，火候不宜过大，这样海参的口感不仅好，营养也不易流失，一箭双雕。 宫品上海海参专卖店专营威海野生有机刺参，一直受上海海参消费者的信赖，宫品上海海参专卖店的海参能在舌尖跳起舞来！